Geen zomer in Roeckiesworld zonder een bezoekje aan de UK. Dat zal de trouwe lezer hier ongetwijfeld niet verbazen. Het lukte ons deze keer nog eens om met z’n vijven een paar dagen weg te gaan en kozen de kleurige Engelse badstad Brighton als bestemming.
Zomers dessertje – limoencheesecake met kletskoppen – Campina
Deze heerlijk zachte ‘limoencheesecake in een glaasje’ afgewerkt met kletskoppen van Jules Destrooper is gewoonweg dé perfecte afsluiter van je zomers etentje of BBQ.
4 days in Thessaloniki – what to do?
Geen zomer zonder een vleugje Griekenland bij Roeckiesworld. 😉
Frambozen-stroopwafel-munt roomijs
Zomer! Dat betekent: ijsjes!
Niets leuker dan zelf je ijs maken, toch? En voor dit receptje heb je zelfs geen ijsroommachine nodig!
Salade met fijne boontjes, krieltjes, sardines, garnalen en een mosterd-honingdressing
Deze héérlijke salade met onder andere verse boontjes, krieltjes, grijze garnaaltjes en sardines vergt helemaal niet veel voorbereiding en zorgt meteen voor een zomers gevoel op je tafel.
Vegan kokos & kiwi yoghurtijslollies
Aaaah zomer… heerlijk toch?
Zon, naar zee, of de bossen in, zalig in eigen tuin, lekker nietsdoen.
Lekker verfrissend op warme dagen zijn deze ‘yoghurtlollies’ op basis van amper 3 ingrediënten:
plantaardige kokosyoghurt, Zústo (of honing) en… kiwi!
Zomers dessert – cheesecake met meloen
Wat een heerlijk weer toch de laatste weken! Het maakt de hele corona-quarantaine toch een beetje draaglijker.
We hielden hier thuis zelfs al tweemaal een gezinsBBQ en we zijn nog maar half april!
En bij een BBQ hoort natuurlijk een lekker dessertje. Dus maakte ik het dessertje van vandaag als afsluiter en ik moet zeggen… het viel in de smaak hier thuis.
Dit cheesecake-dessertje met meloen en speculoos is fris, makkelijk te maken én mooi om op tafel te brengen, niet?
En je kids gaan maar àl te graag helpen met het uitsteken van de leuke fruitvormjes!
Rabarber-frambozen confituur
Ik maakte voor de allereerste keer (!) zelf mijn confituur en deed dat meteen in een idylische setting…
Ik combineerde twee van mijn favoriete smaken, namelijk rabarber en frambozen om een heerlijk zomerse confituur te maken.
Ik deel graag het receptje met jullie.
Delicious summer galette
Quite a lot of you asked me for the recipe of this easy-peasy summer fruit galette, so here it is!
What you need?
one roll of puff pastry dough, 200 gr of ricotta, one packet of vanilla sugar, two tablespoons of lemon curd, a small box of frozen berry mix, one egg and some extra sugar
An ice-cream a day… testing my Domo ice-cream maker
Summer is here, so time for (home-made) ice-cream!
Domo Belgium gave me their DO9030i ice-cream maker to try out.
It’s rather small, but quite heavy to lift. It has a built-in compressor and can make all sorts of ice-cream. The machine starts freezing your mixture as soon as you switch it on. No need to put parts in the freezer first (very handy)!