De lekker sappige, licht-zoete Looye Honingtomaatjes komen hier vaak op tafel.
In de zomer vooral in koude gerechten zoals een lekkere salade, maar met de herfst in aantocht verwerk ik ze vandaag in een superlekkere EASY ovenschotel met gehakt en geroosterde groentjes.
Echt een topper deze! Comfort food at its best.
Klaar?
Get cooking!
Wat heb je nodig? (4p.)
1 kg aardappelen, scheutje melk/room, nootmuskaat, peper, zout, 1 wortel, 1/2 courgette, 1 rode paprika, olijfolie, provencaalse kruidenmix, 300 gehakt (ik gebruikte kalfs/varken), 1 teentje look, 1 ui, 1 eetlepel tomatenpuree, 180 gr Looye Honingtomaten (1 doosje), 150 gr geraspte oude kaas, handjevol peterselie
Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven op 200 graden.
Was een courgette, een gele wortel en een rode paprika en snij ze in partjes/schijfjes/reepjes.
Leg een bakpapier op een ovenplaat en verdeel er de groenten over. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en een provencaalse kruidenmix. Schuif een 15-tal minuutjes de oven in.
Maak ondertussen de puree door de aardappeltjes te schillen, gaar te koken, af te gieten en nadien met een scheutje melk of room en een klontje boter fijn te stampen. Kruid goed met peper, zout en nootmuskaat en zet even opzij.
Bak ondertussen je gehakt aan samen met het teentje look (geplet en gesneden) en de ui (gesnipperd).
Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe.
Halveer 3/4 van de Looye Honingtomaatjes en voeg toe wanneer het gehakt bijna gebakken is. Laat even mee aanstoven.
Vet een ovenschaal lichtjes in en kieper er het gehakt-tomatenmengsel in.
Haal de geroosterde groentjes uit de oven en verdeel ze over het gehaktmengsel in je ovenschaal.
Bedek met een laagje puree.
Duw de resterende Honingtomaatjes in de puree en bedek alles met een laagje oude gemalen kaas.
Schuif nog een kwartiertje opnieuw de oven in, de laatste minuutjes onder de grill.
Werk af met wat peterselie en… smakelijk!
Je kan hier nog een frisse salade bij serveren, indien gewenst.