Je vindt hier op de blog al heel wat lekker lunchgerechtjes terug. Deze linzensalade met zoete aardappel en avocado van vandaag is gebaseerd op één van de meest populaire recepten uit mijn boek (Easy&speedy), namelijk de snelle ‘linzenlunch’.
Ik maak dit easy lunchgerechtje vaak klaar om mee naar school te nemen wegens lekker én voedzaam.
Voor de versie van vandaag gebruikte ik natuurlijk de handige en lekker linzen van Hak.
#hakinpak
Zin in gekregen?
Get cooking!
Wat heb je nodig? (4p.)
1 rode ui, 380 gr gespoelde linzen, 400 gr zoete aardappel, 10-tal kerstomaten, 2 avocado’s, 1/4 komkommer, 1 lente-ui, 150 gr feta, 1 klein zakje gemengde sla, sap van een halve citroen, 2 theelepels za’atar, verse kruiden, bakje tuinkers, olijfolie
voor de dressing: 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel mosterd, peper en zout
Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven tot 200 graden.
Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes.
Leg een bakpapier op de bakplaat en verspreid er de blokjes over. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met twee theelepels za’atar. Schuif de oven in tot de blokjes mooi gaar zijn.
Pel en snij ondertussen de rode ui in ringetjes.
Snij de komkommer in partjes en snipper de lente-ui.
Open het pak linzen en spoel ze onder de kraan.
Maak de dressing door 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel mosterd te mengen en kruiden met peper en zout.
Doe alle ingrediënten (rode ui, sla, tomaat, komkommer, linzen, lente-ui, avocado) in een kom, doe er het citroensap bij, kruid met wat zwarte peper en zout en meng er de dressing onder.
Haal de zoete aardappelblokjes uit de oven en meng ze onder je salade.
Als laatste verbrokkel je er de feta over en je werkt af met nog wat tuinkers.
Smakelijk!