Deze zalm en croûte is een échte showstopper op jouw feesttafel.

De combinatie van de heerlijke zalm (duurzaam gekweekt, check het ASC-keurmerk) met de vulling van o.a. spinazie en groene olijven en het knapperige bladerdeeg maakt van dit gerechtje een regelrecht succes.

Klaar?

Get cooking!

Wat heb je nodig? (4p.)

2 rollen bladerdeeg, 1 zalmfilet (ongeveer 600 gr), 350 gr spinazie, 100 gr groene olijven in plakjes (uit een potje), 20-tal pommes duchesse, 100 gr groene aspergetips, 250 gr Looye Honingtomaten, peper, zout, nootmuskaat, 1 theelepel viskruiden, 1 eigeel, 1 potje kruidenkaas (130 gr), handjevol verse dille, 1 eetlepel maanzaad

Hoe je te werk?

Verwarm de oven tot 190 graden.

Rol je eerste rol bladerdeeg uit en leg er je zalmfilet op.

Kruid met de viskruiden en wat peper.

Snij de randjes indien nodig wat bij, maar laat een mooi randje langs alle kanten over dat je met wat eigeel besmeert.

Stoof ondertussen in een hapjespan de spinazie mooi gaar in een klontje boter en kruid deze met peper, zout en nootmuskaat.

Duw nadien al het vocht uit de spinazie en meng deze met de kruidenkaas, de groene olijven en de dille.

Besmeer je zalm met het mengsel.

Rol dan je tweede bladerdeegvel uit en drapeer het over je zalm. Druk de randjes goed aan met een vork of de achterkant van een lepel.

(Heb je nog wat bladerdeeg over, kan je eventueel nog wat extra strookjes of versiering aanbrengen)

Besmeer alles met het eigeel, strooi er het maanzaad over en schuif de oven in voor een goeie 30 minuten of totdat je bladerdeeg mooi bruin geworden is. .

Als side-dishes koos ik voor pommes duchess (ook gewoon in de oven gebakken, want nee, ik heb geen friteuse) en geroosterde Looye Honingtomaatjes en groene asperges.

Beide groenten gingen gewoon met wat olijfolie en kruiden in een kleine ovenschaal voor een kwartiertje de oven in.

Smakelijk!