Een lekker romig en feestelijk soepje mag niet ontbreken op je feestmenu.

Het soepje van vandaag is misschien niet de meest voor de hand liggende keuze, maar geloof me, dit prei-aardappelsoepje met gerookte zalm (ik kies altijd bewust voor duurzaam gekweekte zalm, let dus op het ASC-keurmerk op de verpakking) is echt een toppertje dat je gasten meteen zal opwarmen (of helpen ontdooien mocht dat nodig zijn 😉 ).

Wat heb je nodig? (4p.)

2 grote preistengels (gewassen en in ringetjes gesneden, hou eventueel een paar hele dunne ringetjes apart om later als versiering te gebruiken), 800 gr bloemige aardappelen (lekker van bij ons), 1 liter water, 100 ml kookroom, 200 gr gerookte zalm, boter,1 groentebouillonblokje, 1/2 theelepel currypoeder, zwarte peper, zout, paar takjes dille

Hoe ga je te werk?

Stoof de preiringetjes aan in wat boter tot helemaal zacht.

Schil en was de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de prei en stoof even mee aan.

Overgiet alles met het water en de room, voeg het bouillonblokje toe en laat een 15-tal minuutjes koken.

Kruid met peper, zout en currypoeder en serveer de soep met gesnipperde stukjes gerookte zalm die je in het bord legt, een opgerold stukje zalm in het midden van je bord en werk af met een takje verse dille en nog wat preiringetjes.

Smakelijk!