Ik maakte dit ovengerechtje al twee keer de afgelopen weken wegens… té lekker bevonden hier thuis.
Ja, een vader wordt altijd blij wanneer de kroost enthousiast is over het eten. 😉
Dit receptje is een herwerking van een ouder receptje, is echt makkelijk en zorgt bovendien voor lekkere comfort food op je tafel in no-time!
De courgettehelften van vandaag zijn gevuld met een lekkere mix van o.a. Belgisch varkensgehakt (ah ja, want het is de week van het gehakt!), kastanjechampignons en tomatensaus en gaan bedekt onder een laagje kaas de oven in.
In de oven worden de courgettes lekker mals en smelten de smaken mooi samen.
Serveren doe je met pureepatatjes of couscous, aan jou de keuze.
Klaar?
Get cookin’!
Wat heb je nodig? (4p.)
1 ui, 2 teentjes look, 3 courgettes (niet té groot), 250 gr kastanjechampignons, 500 gr Belgisch varkensgehakt (gekruid), 250 gr kant-en-klare tomatensaus, olijfolie, nootmuskaat, gemberpoeder, paprikapoeder, 150 gr geraspte, pittige kaas, verse peterselie
Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven tot 200 graden.
Was de courgettes en snij de uiteindes er af. Halveer ze.
Met een lepel schraap je dan het binnenste er uit zodat je ‘bootjes’ krijgt die je kan vullen.
(Dit vruchtvlees kan je trouwens nog gebruiken om vb. soep mee te maken.)
Leg de courgettes in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Schuif ze al een kwartiertje de oven in.
Maak dan ondertussen de vulling klaar.
Snipper de ui en stoof ze aan samen met twee geplette teentjes knoflook.
Voeg het varkensgehakt toe en bak het mee.
Snij de champignons en stoof mee aan.
Kruid nog wat met gember, nootmuskaat en paprikapoeder.
Dan voeg je nog de tomatensaus (ik gebruikte kant-en-klare, maar je kan ze ook zelf maken natuurlijk!) en wat verse, gesnipperde peterselie toe.
Stoof alles samen nog even kort verder aan.
Haal je courgettes even uit de oven en schep de vulling er in. (Er mag gerust nog wat extra naast liggen.)
Strooi de geraspte kaas over de gevulde courgettes en schuif ze nog een tiental minuten de oven in.
De laatste 5 minuutjes zet ik nog even de grill aan.
Serveer met puree, couscous of eventueel een slaatje en werk af met nog wat verse peterselie.
Lekker man!
Blogpost in fijne samenwerking met Lekker van bij ons.