Peulvruchten, wij zijn fan!
In het kader van de Week van de peulvrucht maakte ik voor Gezond Leven deze heerlijke, eenvoudige taco’s met linzen, bonen en groentjes.
Peulvruchten zijn écht kleine krachtpatsers.
Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten, vezels en langzame koolhydraten, waardoor je langer verzadigd blijft en je energieniveau stabieler blijft doorheen de dag.
Bonen, linzen en kikkererwten zijn bovendien echte budgetvriendelijke toppers: relatief goedkoop, veelzijdig én perfect om je maaltijden voedzamer te maken zonder veel extra moeite.
Of je nu een snelle lunch wil pimpen, een stoofpot meer ‘body’ wil geven of gewoon wat vaker plantaardig wil eten, peulvruchten zijn een slimme keuze die je gezondheid én de planeet een duwtje in de rug geeft.
Klaar?
Get cooking!
Wat heb je nodig? (4p.)
1 ui, 1 teentje look, 400 gr linzen, 400 gr bonen (ik gebruikte een mix van bruine en rode bonen), handjevol edamame (sojabonen), 400 gr tomatenblokjes, 8 taco’s (ik gebruikte de ‘softe’ versie, niet de harde schalen), 3 eetlepels halfvolle yoghurt, sap van een halve limoen, 1 theelepel chilikruiden, peper, zout, 1 theelepel nootmuskaat, 1 theelepel kaneel, paar blaadjes sla, 2 tomaten, handjevol verse koriander
Hoe ga je te werk?
Snipper de ui en plet het teentje look. Stoof samen aan.
Voeg de gespoelde linzen en bonen toe en stoof verder aan.
Doe er de tomatenblokjes bij, kruid met peper, zout, nootmuskaat en kaneel en giet er een scheutje water op. Laat rustig sudderen.
Verwarm de oven tot 200 graden en verspreid de edamame over een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie en zeezout over. Bak ze crispy in een 20-tal minuutjes.
Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de chilikruiden en het limoensap.
Verwarm je taco’s kort in de magnetron of oven en beleg ze met een paar blaadjes sla en een paar schijfjes tomaat.
Schep daarbovenop telkens twee lepels van je linzen-bonenmengsel.
Afwerken doe je met een paar crispy edamameboontjes, een lepeltje van de dressing en wat verse koriander.
Smakelijk!
Blogpost in fijne samenwerking met Gezond Leven.